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已删除的苹果短信可以通过以下几种方式找回。
1、iTunes备份恢复：如果之前有使用iTunes备份过手机数据，那么可以通过iTunes备份恢复已删除的短信。
2、iCloud备份恢复：如果使用了iCloud备份，也可以从iCloud备份中恢复已删除的短信。
3、第三方数据恢复软件：可以使用第三方数据恢复软件，如开心手机恢复大师等，这些软件可以扫描并找回已删除的短信，但需要注意的是，使用第三方软件可能存在风险，并且需要付费恢复。
4、直接从SIM卡上恢复短信（针对不存手机里的短信）：有些短信在收到时并未直接储存在苹果手机上，而是储存在SIM卡中，此时可以通过手机设置中的“通用”选项，找到“SIM卡与移动网络”，进入后可以直接查看存储在SIM卡中的短信，此时可以将短信复制到手机中保存或直接恢复。
需要注意的是，以上方法并不一定都能成功找回所有已删除的短信，而且越早发现删除并立即采取恢复措施，找回的可能性越大，如果无法自行恢复，建议寻求专业技术人员的帮助，为了避免数据丢失，建议定期备份手机数据。